中式快餐进入3.0时代?这里有给快餐个性化的8个建议
快餐3.0时代
要更注重品牌文化;
要更给消费者充分的选择自由;
要把环境做的更有情调;
要让智能设备更多引入;
……
是谁推动了中式快餐的升级迭代?
1、时代升级
国家稳定的发展,群众富裕了,消费者已经不再满足于吃饱,他们还想吃好,对一日三餐从最初级的吃饱需求,开始转向吃好。
饱字容易做,但好字涵盖的东西太多,食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好?
1)快餐1.0时代客户需求:吃饱。
△面馆1.0时代
——包子、拉面时代,品类名气大于品牌名气,基本无标准化,全靠人工操作,品质时好时坏。
卫生问题基本靠自觉,服务基本看心情,但是门店少,消费者不得不来。
2)快餐2.0时代客户需求:吃饱、吃的放心。
面馆2.0时代
xx包子、xx面、xx麻辣烫,品牌和品类名气一样大,开始强调标准化。卫生问题得到改善,小问题虽然还会有但大纰漏基本杜绝,服务有了底线,企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。
在快餐2.0时代优秀的品牌在思考:除了吃饱、吃的安全,还能给消费者带去什么?
但事实上,仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到,谈升级3.0还为时过早。
2、竞争升级
门店渠道竞争已经到了警戒线,品牌升级势在必行。
有些中式快餐连锁品牌成功的原因,主要是在选址和品类上做对了。
但是2015年以来餐饮大爆发,商场数量暴增,餐厅数量急速扩增,往往一条街上就有好几家品类一样的快餐品牌。
企业之间的无序竞争已经到了生死存亡的地步,中式快餐企业的观念、思维、品牌纷纷面临转型升级,势在必行。
3、老板升级
公司型老板逐步淘汰个体户型老板,促进行业升级。
过去,很多厨师或服务员租个门面就能当快餐老板,这些老板在有些规模之后,跳不出家族企业的弊端,往往在管理和战略上陷入泥潭,导致企业发展平缓。
现在,房租、人工、食材、杂项费用一直上涨,开餐厅已经不是一个厨师或服务员就能干得了的事情,越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子,或是某个大公司的CEO,或是其他行业的老板。
他们都已经在社会上证明了自己,所以很多快餐品牌有第一家店的时候,就已经具备公司规模了。
如今的餐饮创业者相比上一代专注眼前的个体户型老板,这些公司型老板思维更开阔,野心更大。中式快餐升级,很多是来自这部分类型的老板在背后推动。
4、外卖升级
平台倒逼老板学会算账,利用品牌价值。
不得不说,外卖平台刚兴盛的头几年,不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。但是随着平台稳定,开始收割小韭菜。
一记流量大招,卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉,去掉扣点和流量费,算下来,挣的都是辛苦钱。可是又不能不做,堂食生意不景气。
但也有不少快餐老板在外卖平台里面,领会到了“品牌价值”。
有些外卖订单是直接来自搜索店名,有些外卖订单是来自搜xx品牌。多出来的流量费,倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系,包括了产品、包装以及活动。
为什么中式快餐那么热衷于升级?
中式快餐的利润率在大环境的挤压之下,已经低到惨不忍睹。如果保持客单价提高毛利,恐怕客人都要跑光了。
所以中式快餐企业到了一定规模,再往下扩张,势必要借助资本,筹备下一阶段发展。
大多数快餐品牌离IPO很远
本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌,其本质也是想往资本市场多走动,投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。
而近些年来,投资人越来越多,逐渐形成一个规范的行业。
前几年无论互联网行业还是新兴行业,没拿到成千万上亿的投资,都不好意思跟人打招呼。
短短几年,互联网项目接二连三的兴起衰落,转眼间已成为一个传统行业,投资人对互联网的兴趣在降低。
餐饮业成了资本眼中的香饽饽
反观餐饮行业,行业整体年增长率持续10%以上,又是一个刚性需求市场,俨然成了投资人眼中的香饽饽。
过去,投资人拒绝餐饮行业主要是因为餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。
现在,随着科学技术完善,各类外卖系统、电子点菜、手机支付、ERP系统的建设,让餐饮的财务越来越透明,有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。
中式快餐升级怎么玩?
换个Logo、想句广告语、弄场发布会,这不是品牌升级,这充其量就是品牌形象升级。品牌高层团队如果整体不能够换上新思想、制定新战略,充其量还是“老酒装新瓶”,晃晃悠悠两天之后,还是摆脱不了原来的老毛病。
但不论如何升级,其本质无非是围绕着两个方面:
1、提高利润
提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等;
提高毛利——结合器皿研发新品等;
提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等;
开发新市场——企业纵向及横向切割等……
2、降低成本
降低房租成本——调产品线确定面积等;
降低人工成本——智能设备引进和人工分配量等;
降低食材成本——关注食材非正常损耗等;
降低各运营各杂项成本——优化所有细节……
中式快餐品牌升级的方法很多,仅一个点又有好几种玩法,且彼此之间的点能够互相联动。但是方法再多也要看是否符合自己的品牌需求,还有是否到了这样的发展阶段。